In der Eigenbau Kellerei, einem mit Natursteinen gemauerter Raum, stehen mehrere Gär- und Ausbau- als auch einige Barriquefässer. Hier werden die Weine des Gummerhofs eingekeltert und bis zur Abfüllung in 0,75 l Flaschen gelagert.
So schaut es aus, wenn die Gewürztraminer Trauben direkt vom Weinberg in den Keller zum einkeltern kommen:
Die Beeren werden mit Hilfe einer "Rebel" von den Kämmen getrennt. Abbeeren oder rebeln nennt man diesen Vorgang.
Rotwein: die Maische kommt zusammen mit dem Fruchtfleisch, dem Saft und den Samen in die Gärtanks. Nach der vollendeten Gärung wird der Saft von den Feststoffen getrennt und in Barrique Fässer gefüllt. Dort reift er circa ein Jahr.
Weißburgunder: die Maische wird gepresst, anschließt wird der Most in Gärtanks eingelagert. Nach der Gärung entsteht der Jungwein, der im Fass circa ein Jahr zum Weissburgunder reift.
Gewürztraminer: die Maische wird 10 Stunden mazeriert und dann gepresst, anschließt wird der Most in Gärtanks eingelagert. Nach der Gärung entsteht der Jungwein, der im Fass circa ein Jahr zum Gewürztraminer reift.
Berggasthaus Weinkellerei Apfelsaft
Gummererhof
750 m ü. d. M.
Söll 68
39040 Tramin a. d. Weinstraße
Südtirol | Italien
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M +39 339 886 887 3
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